Тортеллини — такой вид пасты, который требует ловкости рук, и в идеале нескольких пар, чтобы дело шло быстрее. Раньше их готовили по особым поводам: свадьбы, дни рождения, религиозные праздники — ведь приготовить достаточное количество этих крошечных равиолек на несколько десятков человек требует много времени.

>>>> Один день в Болонье

По классике, в регионе Эмилия-Романья, тортеллини подаются в насыщенном бульоне. У меня здесь говяжий костный бульон, но как правило используется мясной на говядине, свинине и курице, так как эти виды мяса используются в начинке. Конечно, в состав бульона входят и овощи: святая троица (морковь, лук, сельдерей), томаты, а также корочки от пармезана, и соль.

В блоге есть уже довольно много рецептов домашних равиоли разных форм и расцветок:

>>>> Равиоли с текучим желтком и спаржей

>>>> Agnolotti del pin al coniglio: равиоли с кроликом

>>>> Большие равиоли alla sorrentina: с томатами черри и базиликом

>>>> Зеленые равиоли на шпинатном тесте, с козьим сыром

>>>> «Лесные» равиоли с лисичками

>>>> Равиоли с черемшой (диким чесноком) и рикоттой

>>>> Свекольные равиоли с козьим сыром, грецкими орехами и мятой

>>>> Cappellacci di zucca: равиоли с тыквой

>>>> Равиоли с грибами и сыром, на гречневой муке

>>>> Равиоли с рикоттой и шпинатом под соусом из сливочного масла и шалфея

Cominciamo!

тесто:

• 200 г муки
• 2 яйца (или 1 яйцо и 2 желтка)
• оливковое масло

начинка:

• 100 г куриной грудки
• 70 г пармезана
• 50 г мортаделлы
• 50 г прошутто крудо
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• мускатный орех
• щепотка соли
• черный перец

1. На сливочном масле обжарьте кусочки курицы (и свинины, если используете). Остудите

2. В чашу блендера отправьте остывшее мясо и пробейте

3. Добавьте прошутто, мортаделлу, мускатный орех, перец и пробейте снова до однородности
4. Добавьте яйцо, тертый пармезан и пробейте до однородности. Попробуйте на соль и досолите при необходимости

5. Накройте пленкой в контакт и оставьте в холодильнике на 2 часа, после чего переложите в кондитерский мешок

6. Тонко раскатайте тесто, и нарежьте на квадраты 3х3 см
7. Выложите начинку, слепите тортеллини. Важно делать это быстро, потому что паста сохнет и будет плохо лепиться

8. Сварите тортеллини в кипящем подсоленном бульоне, 3-4 минуты

Подавайте также в горячем бульоне, но уже лучше в свежем, а не в том, где варились тортеллини. По желанию посыпьте тертым сыром.

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼