Итальянская традиция готовить домашнюю пасту по воскресеньям прижилась у меня дома очень легко. Чаще всего это лазанья, конечно, но бывают и равиоли всевозможных видов, цветов и форм. Так, я например мечтаю устроить воскресный обед и пригласить друзей, чтобы вместе с нуля приготовить какую-нибудь интересную домашнюю пасту.

В блоге уже есть множество рецептов равиоли:

>>>> Tortellini in brodo — маленькие равиоли из Болоньи

>>>> Равиоли с текучим желтком и спаржей

>>>> Agnolotti del pin al coniglio: равиоли с кроликом

>>>> Большие равиоли alla sorrentina: с томатами черри и базиликом

>>>> Зеленые равиоли на шпинатном тесте, с козьим сыром

>>>> «Лесные» равиоли с лисичками

>>>> Равиоли с черемшой (диким чесноком) и рикоттой

>>>> Свекольные равиоли с козьим сыром, грецкими орехами и мятой

>>>> Cappellacci di zucca: равиоли с тыквой

>>>> Равиоли с грибами и сыром, на гречневой муке

>>>> Равиоли с рикоттой и шпинатом под соусом из сливочного масла и шалфея

Эти равиоли — для любителей ярких вкусов. Здесь и соус из запеченных перцев с острой калабрийской колбаской ндуйя, которую не видно, но она очень отчетливо выделяется своим острым вкусом и неповторимым ароматом. А в начинке — мой самый любимый сыр на свете — горгонзола. Идеальное блюдо по всем параметрам!

Cominciamo!

на 3-4 порции:

• 2 яйца С0
• 2 желтка
• 100 г семолы
• 100 г пшеничной муки
• 1 ст л оливкового масла

начинка:

• 200 г рикотты
• 60-80 г горгонзолы
• 1 яичный белок (45 г)
• щепотка соли
• щепотка молотого перца

соус:

• 2 сладких красных перца
• 2 ст л ндуйи (или больше, если нравится поострее)

• пармезан для подачи
• петрушка для подачи

1. Запеките перцы целиком при 200-220 С около 40 минут. После переложите их в глубокую емкость и накройте плотно крышкой или затяните пищевой пленкой для остывания — так будет легче снять шкурку

2. В это время приготовьте тесто: смешайте 2 вида муки, добавьте яйца и желтки, оливковое масло и замесите гладкое тесто. Заверните в пленку/пакет и оставьте на 30 минут

3. Для начинки вилкой или блендером смешайте все компоненты

4. Раскатайте тонко тесто, слепите равиоли — мне нравятся маленькие agnolotti del plin

5. Для соуса снимите шкурку с перцев, удалите семена и пробейте мякоть блендером до состояния однородного крема. В сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла, добавьте ндуйю и крем из перцев и нагрейте до растворения ндуйи

6. Вскипятите воду для пасты, посолите, и отварите равиоли — в среднем время варки не больше 3 минут
7. Переложите готовые равиоли в горячий соус, перемешайте

Подавайте в теплых тарелках, посыпав пармезаном и петрушкой

Если вы также любите сладкие перцы и блюда из них, попробуйте приготовить:

>>>> Фаршированные перцы

>>>> Ризотто с печеными перцами и козьим сыром

>>>> Ньокки из картофеля в перечном соусе

>>>> Мухаммара — закуска из сладкого перца и грецких орехов

А еще совсем скоро я соберу все рецепты с перцами в небольшой бесплатный гайд здесь на сайте. Не переключайтесь! И заодно можете посмотреть какие классные подборки с рецептами я уже сделала:

>>>> Что приготовить из капусты: обычной, цветной, брюссельской, брокколи

>>>> Что приготовить из тыквы: 15 идей

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼