Крем-брюле

Десерты Рецепты

Bonjour!
Даааа, знают французы толк в десертах!
Всё те же яйца, всё те же сливки…сладкий омлет, но нет…

Крем-брюле был изобретён много веков назад, и само название дословно переводится как «обожжённые сливки». Это нежнейший ванильный крем под хрустящей карамельной корочкой, ломать которую чайной ложкой — отдельный вид наслаждения!

Готовится всё очень просто, были бы рамекины или кокотницы, в которых этот десерт подается, и еще нужно придумать, как растопить сверху сахар перед подачей. Мне для этого даже пришлось укротить газовую горелку! Если не охота бежать за ней в строительный (кондитерская дороже), то можно поставить баночки с кремом в духовку под гриль на несколько минут — все отлично растопится.

Это что-то нереально вкусное!

На 4 креманки по 150 мл:

Стручок ванили
500 г сливок (у меня 20%, но чем жирнее, тем вкуснее)
120 г сахара
110 г желтков (6 штук С0)

Инвентарь:

сотейник
кокотницы/рамекины
неразъёмная форма для запекания
газовая горелка / режим «гриль» в духовке
венчик
сито
силиконовая / деревянная лопатка

В сотейник выливаем сливки
Вскрываем стручок ванили, соскабливаем семена и вместе со стручком добавляем к сливкам. Доводим до кипения, но не кипятим!
В отдельной миске смешиваем желтки с сахаром, аккуратно, взбивать не нужно. Это можно сделать ручным венчиком или лопаткой: так в смесь попадет меньше воздуха и в десерте не будет некрасивых пузырей.
Когда сливки почти закипят, выключаем и тонкой струйкой вливаем в желтки, аккуратно помешивая. Смесь получается очень жидкой.
Процедите через сито, чтобы убрать пузыри
С помощью половника наполняем рамекины/кокотницы и ставим их все в глубокую емкость. У меня это была неразъемная стеклянная форма для запекания.
Наполняем емкость кипятком, чтобы он закрывал 1/2 высоты рамекинов.

Температура духовки 150 С, время 30 минут