Кастаньоле — одно из традиционных блюд итальянского карнавала, и в разных уголках страны от севера до юга можно найти десятки вариантов этих ароматных пончиков: классические, шоколадные, из заварного теста, с начинкой из сладкого ванильного крема или со взбитыми сливками…

Castagnole di Carnevale — блюдо с очень длинной историей. Первое упоминание датируется 18 веком: в архиве Витербо была найдена рукопись с 4 различными рецептами этого десерта. Раньше их запекали в печи, а не обжаривали во фритюре, как сейчас.

Этот рецепт отличается от классики, но за счет нежной рикотты, которая используется вместо сливочного масла, кастаньоле получаются нежными и в разы менее калорийными (примерно 95 ккал на порцию)

Во время приготовления пончики увеличиваются в размере и становятся ровными и гладкими, и сами переворачиваются в масле:)

На 4 порции (25-30 штук):

• 250 г рикотты
• 150 г муки + ещё немного для работы
• 60 г сахара
• 1 яйцо С0 (55-60 г)
• 6 г разрыхлителя
• цедра апельсина
• 1 ст л крепкого ароматного алкоголя (у меня ликер Pantelleria)
• растительное масло для жарки (~0.5 л)
• сахар для обваливания

1. Смешайте яйцо, сахар, цедру и рикотту венчиком (с рикотты слейте лишнюю жидкость), и алкоголь
2. Просейте туда муку с разрыхлителем и перемешайте лопаткой. Получится  мягкое и липкое тесто

3. Окуная руки в муку каждый раз, скатайте небольшие шарики (у меня вышло 20 шт, можно сделать их ещё меньше по размеру, до 30 шт)

4. В нешироком сотейнике разогрейте масло до 170 градусов (оно не должно быть слишком горячим, а то снаружи прожарится, а внутри тесто останется сырым)
5. Опустите несколько штук в кипящее масло, обжарьте до золотистого цвета
6. Ещё горячими обваляйте в сахаре

Кастаньоле едят сразу, пока они тепленькие!

💛 Понравился рецепт? Сохраните в Pinterest👇🏼