Ньокки из батата

Паста и ризотто Рецепты

Ньокки — это беспроигрышный вариант, когда хочется попробовать приготовить домашнюю пасту, а машинки для раскатки теста нет.

Изначально их готовили из муки и воды, на юге Италии — из рикотты, а самым распространенным вариантом стали картофельные ньокки. Случилось это, разумеется, только после открытия Колумбом Нового Света.

И вот, спустя столетия, на волне интереса к итальянской кухне, ньокки перебрались на Ближний Восток. Здесь их готовят по-разному, и один из популярных ингредиентов для ньокки – это батат. Из батата они получаются слегка сладковатыми, а благодаря пряностям — имбирю и мускатному ореху — слегка пикантными. Такой вкус замечательно оттенит сливочный соус с припущенным шпинатом и вялеными на солнце томатами

Поехали!

на 1 сытную или 2 легких порции:

2 средних батата
1 желток
соль
перец
молотый имбирь
мускатный орех
мука семола (из твердых сортов)

Помойте батат, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Внутри сделайте небольшие надрезы, чтобы овощи быстрее запеклись. Переложите в форму, выстланную фольгой, и запекайте до мягкости (30-40 минут, зависит от размера, проверяйте вилкой/ножом на прокол)
Снимите еще теплую мякоть с кожицы ложкой, разомните вилкой или пропустите через пресс. Если вытекает много сока, лучше чуть отжать пюре, тогда не понадобится добавлять так много муки. Переложите в миску или на стол, припыленный мукой. Добавьте желток, щепотку соли, перца, мускатного ореха и имбиря по вкусу. Перемешайте

Добавьте муку: столько, сколько понадобится, ведь батат довольно влажный. У меня ушло 4-5 ст л. Тесто не должно быть супер тугим, и вымешивать его не стоит слишком долго, иначе ньокки будут резиновыми, а не нежными

Соберите тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. После разделите пополам и скатайте каждую часть в жгут толщиной 3-4- см. Разделите на кусочки, можно сделать шарики, обвалять в семоле, и как дополнение прокатить ньокки по специальной доске rigagnocchi или по зубцам вилки. Такая чуть вогнутся форма помогает этому виду пасты удерживать соус. Можно и просто вилкой нажать на каждый шарик, оставив ребристый отпечаток

Отварите в кипящей подсоленной воде до всплытия. Как только ньокки оказались сверху, выньте их шумовкой и перенесите в заранее приготовленный соус

Для соуса я налила в сковороду немного оливкового масла и чуть протушила в нем свежий шпинат с долькой чеснока и солью. Добавила полстакана сливок 10%, горсть пармезана, перец, мускатный орех и парочку рубленных вяленых томатов. Подогрейте на медленном огне до легкого загустения. Когда ньокки будут готовы, переложите их в этот соус и снова включите огонь. Если к этому моменту он загустел, плесните воды из кастрюли

Конечно, можно сделать и другой соус! Например:

>>>> Томатный, как в моих любимых ньокки из рикотты
>>>> Шалфей и сливочное масло — как в тыквенных ньокки
>>>> Cырный, как для шпинатных ньокки

>>>> Коричневый: на среднем огне растопите 50 г сливочного масла, добавьте пару листиков шалфея. Периодически встряхивайте масло, пока не спадет пена, и твердые молочные частицы не начнут темнеть. Снимите с огня, добавьте щепотку корицы и соли, 1 ст л кленового сиропа, черный перец. Смесь будет шипеть, аккуратно перемешайте. Когда пузырьки спадут, добавьте готовые ньокки