Галета со спаржей и рикоттой

Галеты — любовь каждого нашего лета! Ломкое сливочное тесто в сочетании с практически любой сезонной начинкой — будь то цуккини, баклажаны, томаты или как в этот раз — спаржа, в компании мягкого творожного сыра. В моем идеальном мире это козий шевр, но он не всегда бывает в холодильнике, поэтому на смену ему приходит нежная рикотта.

Тесто для галеты можно приготовить заранее, и хранить в холодильнике завернутым в пленку до 1 недели. Достать, раскатать, полчаса в духовке, и у вас на столе ароматный и легкий пирог. Как и во всей несладкой выпечке, я предпочитаю миксовать муку, пшеничную цельнозерновую с ржаной, или серой мукой второго сорта. Это придает более богатый, интересный вкус

В этом году королевой нашего весеннего и летнего стола была спаржа, белая и зеленая. С ней я готовила киши, ризотто, пасту, салат, запекала в духовке и обжаривала на гарнир в сливочном масле с лимоном и солью. А с самой тонкой приготовила вот такую аппетитную галету!

Поехали!

Тесто:

250 г муки (у меня ржаная и ц/з 1:2)
110 г холодного сливочного масла
1 чл соли
1 чл сухого тимьяна
60-65 г нейтрального йогурта (греческий) — 2 ст л
50 г/ мл ледяной воды

Начинка:

пучок тонкой спаржи (толщиной с карандаш)
250 г рикотты
80-100 г натертого сыра (манчего, пекорино, пармезан)
2 небольшие луковицы
1 долька чеснока
сливочное масло
оливковое масло
черный перец
соль
цедра лимона
сок лимона
яйцо (для смазывания)
кедровые орешки для подачи

Муку, соль, тимьян и масло порубите ножом на столе (можно насадкой лопатка в миксере). Не слишком мелко
Воду соедините с йогуртом и добавьте в муку, перемешайте до объединения. Заверните в плёнку, сплюсните в диск и в холодильник мин. на 2 часа, можно на ночь

Лук нарежьте и обжарьте на среднем огне на смеси масел минут 5, до мягкости. В конце посолите
150-200 г рикотты смешайте с натертым твердым сыром, добавьте 1 ст л оливкового масла
Еще одну ложку масла смешайте с долькой чеснока, пропущенной через пресс

Тесто раскатайте в круг толщиной ~6-7 мм (удобнее между листами пергамента).
Центр смажьте чесночным маслом, отступая от края 3-4 см. Сверху намажьте сырной массой, дальше — лук и разложите спаржу. Посолите, посыпьте перцем и выжмите сок из дольки лимона