3 салата с красными апельсинами

Сладковатый и освежающий, с фенхелем и красным апельсином — мой самый любимый зимний салат! В Италии широко распространен именно простой его вариант: тонко нарезанный фенхель, кроваво-красные кусочки апельсина и простая заправка из оливкового масла, бальзамического соуса и соли с перцем. Таким его подают в качестве гарнира к рыбным или даже мясным блюдам.

Однажды за обедом Кикка с другой части континента внимательно разглядывала мои покупки и слушала, как я, захлебываясь от восторга, рассказываю теперь уже не только о помидорах, но и о кроваво-красных апельсинах – они были такими темными, почти фиолетовыми. Она спросила, есть ли у меня фенхель, и, когда я ответила утвердительно (изысканно-нежный вкус фенхеля стал для меня еще одним открытием), поделилась со мной рецептом салата из красных апельсинов и фенхеля – сезонного блюда, которое любила сама.

Следуя ее совету, я порезала апельсины, отчего пальцы мои окрасились красным. Отрезав два толстых ломтя тосканского хлеба, в компании Кикки, которая, как можно было видеть на экране, тоже обедала, я отведала эту смесь сладкого апельсина и хрустящего фенхеля с нежным анисовым привкусом. В тот момент я была весьма довольна жизнью.
из книги Камин Мохаммади «Bella Figura», или Итальянская философия счастья

А если захочется приготовить такой салат как самостоятельное блюдо, например, легкий обед или ужин, то вот несколько вариаций:

добавьте к базовым ингредиентам сливочную буррату
или кусочки подкопченой / слабосоленой красной рыбки или даже подкопченой сельди
используйте разные заправки: на меду или с горчицей
посыпьте салат тоненькими ломтиками козьего или овечьего сыра, кусочками голубого сыра или феты
дополните обжаренными орешками: пиноли / кедровыми, грецкими, фисташками или миндалем

И несколько лайфхаков:

нарезать фенхель можно и обычным ножом, но лучше использовать для этого нож для чистки овощей или даже терку-овощерезку с V-образным лезвием, чтобы ломтики были тонкими
апельсин я чищу ножом: срезаю верх и низ, и срезаю кожуру по изгибу, вместе с белой частью. Нарезаю на дольки, держа апельсин в одной руке, а нож в другой, и вырезаю сегменты без перепонок. Это несложно, если наловчиться и если апельсины крепкие. Как нарезать на дольки апельсин можете посмотреть в этом видео (я пользуюсь последним способом)
сок, который останется от нарезки, использую в заправку

А теперь поделюсь своими любимым рецептами!

Cominciamo!

С красными апельсинами, фенхелем, бурратой и медовой заправкой

на 2 порции:

1 крупный фенхель
2-3 крупных красных апельсина (350 г мякоти)
2 шарика бурраты
листики базилика или зелень фенхеля

заправка:

2 ст л оливкового масла
1-2 чл меда
1 долька чеснока
1 ст л семян кориандра
соль
черный перец
веточки свежего розмарина или 1 чл сухой лаванды

В сухом сотейнике поджарьте семена кориандра, до появления запаха (1,5 минуты). Переложите в тарелку
В том же сотейнике нагрейте оливковое масло, мед, розмарин/лаванду, 1 чл без горки соли и выдавите чеснок. Доведите до кипения — это произойдет очень быстро — перемешайте и снимите с огня. Когда остынет, всыпьте кориандр и перемешайте

Отрежьте верх и низ у апельсина, и срежьте кожуру по изгибу, вместе с белой частью. Нарежьте на сегменты или поперек кольцами. Сок, который останется от процесса, перелейте в небольшую миску
Отрежьте верх и низ у фенхеля, и очень острым ножом или овощечисткой тонко его нарежьте. Переложите к соку в миску, поперчите и перемешайте

Собираем: на тарелку выложите фенхель, апельсины, в центр — буррату. Полейте заправкой с семенами, розмарин можно выкинуть. Сверху разложите порванные листики базилика или зелень с клубня фенхеля. Посыпьте солью, лучше всего хлопьями

_____________________________________

C апельсинами, фенхелем, козьим сыром и мятой

красный апельсин
фенхель
мята
микрозелень (опционально)
бальзамический соус
твердый козий сыр

заправка:

сок апельсина
цедра апельсина
оливковое масло (2 ст л)
мед (1 чл)
дижонская горчица (0,5 чл)
соль
перец

Отрежьте верх и низ у апельсина, и срежьте кожуру по изгибу, вместе с белой частью. Нарежьте на сегменты или поперек кольцами. Сок, который останется от процесса, перелейте в небольшую миску
Отрежьте верх и низ у фенхеля, и очень тонко его нарежьте
Для заправки всё смешайте в небольшой баночке, и хорошенько потрясите
На тарелке разложите фенхель и ломтики апельсина, посыпьте мятой и микрозеленью. Полейте заправкой. Сверху разложите тонкие кусочки сыра (я нарезаю овощечисткой), полейте бальзамическим соусом

_____________________________________

С радиккио, гранатом и голубым сыром

красный радиккио
красный апельсин (1 шт на порцию)
голубой сыр (у меня горгонзола)
грецкие орехи
зерна граната
бальзамический соус
оливковое масло
соль (лучше хлопьями)

Обжарьте грецкие орехи
Почистите гранат. Я делаю это в глубокой миске с водой, чтобы кухня после не была похожа на кровавое поле боя:)
Отделите листья радиккио от кочерыжки, крупные можно порвать руками, и разложите по тарелке
Отрежьте верх и низ у апельсина, срежьте кожуру по изгибу вместе с белой частью. Нарежьте на сегменты или поперек кольцами. Разложите поверх листьев
Разломайте или порежьте сыр на небольшие кусочки, распределите по тарелке
Посыпьте зернами граната и грецкими орехами
Посмейте немного бальзамическим соусом и оливковым маслом. Посыпьте солью