Ризотто с зеленым горошком и креветками

Рецепты Ризотто

Яркое ризотто с креветками — самое подходящее блюдо, чтобы удивить друзей за праздничным ужином, или других важных гостей. Оно простое, и получается нежным и кремовым за счет пюре из овощей. А с помощью нескольких трюков, которые указаны внизу рецепта, из базового ризотто можно приготовить настоящий шедевр, ресторанного уровня!

В блоге уже есть одно ризотто с креветками, которое готовится на бульоне из панцирей. Эта вариация быстрее: на приготовление от начала и до конца у меня уходит 35-40 минут

Cominciamo!

На 2 порции:

150-200 г риса для ризотто (у меня карнароли)
1 долька чеснока
1 небольшая луковица шалот
150 г зеленого горошка
брокколи, пару соцветий по желанию
цедра 1/2 лимона
сок 1/4 лимона
80 г свежего шпината
несколько листиков черемши (опционально)
50 г пармезана
50 г сливочного масла
8-10-20 креветок
соль
молотый перец
оливковое масло
30 г белого сухого вина
500 мл овощного бульона (я использую воду от варки горошка с брокколи)

Отварите горошек и брокколи в кипящей соленой воде до мягкости. Выньте овощи в ледяную воду (так сохранится яркий цвет), бульон сохраните, а овощи пробейте в пюре вместе с черемшой

В сотейнике обжарьте лук и целый чеснок на смеси оливкового и сливочного (10 г) масла. Добавьте немного бульона, чтобы подтушить лук, а не обжаривать до корочки, минут 5. Когда жидкость испарится, всыпьте рис и обжарьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Выньте чеснок
Влейте вино, дождитесь, когда испарится запах алкоголя
Влейте насколько половников горячего бульона, и варите на среднем огне до состояния аль-денте (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Попеременно с бульоном добавляйте в рис пюре из горошка и брокколи

Пока готовится ризотто, на сильном огне обжарьте креветки на сливочном масле (10 г) с оливковым 2 минуты, посолите
В другой сковороде потушите шпинат с кусочком сливочного масла (10 г) и щепоткой соли

Когда рис аль-денте, отрегулируйте соль и перец и снимите с огня. Добавьте кусочек сливочного масла (20 г, можно меньше) и натертый пармезан, лимонный сок и цедру. На этом этапе сюда можно добавить шпинат, но мне больше нравится выкладывать его сверху. Интенсивно перемешайте ризотто, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты отдохнуть

Подавайте в теплых тарелках, сверху выложите шпинат, креветки. Поперчите и посыпьте лимонной цедрой

А теперь идеи, как можно улучшить это блюдо:

Из креветок можно приготовить тартар: очистите сырые креветки, удалите вену. Переложите в миску и залейте соком лимона, натрите цедру и немного имбиря. посолите и поперчите, полейте оливковым маслом. Через 15-20 минут нарубите ножом и отправьте в холодильник. Перед подачей ризотто тартар нужно выложить в центр тарелки прямо на ризотто, сверху украсить цедрой и мятой

Вместо лимона используйте лайм

В бульон к горошку и брокколи можно добавить пару листиков мяты для свежести, и потом пробить блендером все вместе