Ризотто с кейлом, миндалём и страчателлой

Сразу скажу, что одним из плюсов этого ризотто является то, что готовить его можно даже зимой, не в сезон: просто заморозьте кейла впрок! Для удобства лучше сразу удалить жесткие стебли, все вымыть и обсушить, разделить на пакеты, откачать воздух (коктейльной трубочкой), чтобы места поменьше занимало, и всё! В любое время можно баловать себя яркими, по-настоящему летними блюдами. Кстати, все витамины и полезные свойства кейла не теряются при заморозке:)

Кейл, кудрявая капуста, или кале — однолетнее овощное растение, зелёные или фиолетовые кружевные листья которого не образуют кочан. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм. По количеству содержания аминокислот капуста кале идентична мясу, 200 граммов этого овоща дает организму необходимую суточную дозу белка. По количеству кальция превосходит молоко.

Видов кейла несколько, он бывает кучерявый разных цветов, и длинный тёмный — cavolo nero — у нас его еще называют Тоскана. Мне он нравится больше, потому что никогда не горчит, а его кучерявые собратья иногда грешат этим.

Кроме ризотто в блоге уже есть несколько рецептов с этой капустой:

>>>> Паста с песто из кейла

>>>> Киш с кейлом, курицей и грибами

В планах также приготовить зеленые ньокки из кейла, но это уже совсем другая история!

Cominciamo!

На 2 порции:

180 г риса Карнароли
150-200 г капусты кейл (лучше Тосканской Cavolo Nero)
50 мл белого сухого вина
2 дольки чеснока
1/2 белой луковицы или небольшой шалот
500-700 мл овощного бульона (морковь, сельдерей, лук)
горсть натертого пармезана
горсть обжаренного миндаля или кешью
сливочное масло
оливковое масло
соль
черный перец или острый чили

Заранее сварите бульон (морковь, сельдерей, лук), он должен быть горячим
Нарежьте лук очень мелко
Очистите капусту от стеблей, помойте
Вскипятите воду и отварите листья 7-10 минут с солью и 1 долькой чеснока. Сразу после поместите листья и чеснок в ледяную воду (так сохранится яркий цвет)

Сложите в чашу блендера листья и чеснок, добавьте немного оливкового масла, немного орехов, чуть бульона и пробейте до однородности

На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте лук до мягкости, с долькой чеснока и перцем
Всыпьте рис, обжарьте 1-2 минуты. Рис нужно готовить на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке, и это время начинается с момента первого добавления жидкости. У нас это будет вино: влейте его к рису и перемешайте. Когда улетучится запах алкоголя, добавьте пару половников горячего бульона, перемешайте и доведите рис до готовности, подливая бульон и помешивая время от времени
За 5 минут до конца добавьте «песто» из кейла

Снимите с огня, всыпьте пармезан и интенсивно перемешайте до кремового состояния. Накройте крышкой и оставьте на те самые 2 минуты

Подавайте сразу же, конечно в теплых тарелках. Сверху красиво разложите страчателлу и посыпьте орешками. На мой взгляд лучше всего это ризотто вкушать с миндалём, он роскошно оттеняет сливочность сыра и свежесть зеленого песто!